Ingrediënten

voor 2 personen

2 zoete aardappels grof geraspt

1-2  eieren

1 rode peper fijngehakt

1 rode ui/ sjalot gesnipperd

peper en zout naar smaak

bakje cottage cheese

olie om te bakken

Bereidingswijze

Roer de zoete aardappel, het ei, de peper, ui, zout en peper in een kom goed door elkaar. Doe eerst 1 ei in het mengsel. Voeg vervolgens beetje bij beetje (een deel) van het tweede ei toe. De ingrediënten moeten goed aan elkaar plakken, maar het mengsel moet niet te nat worden.

Verhit een beetje olie in een koekenpan. giet met een lepel hoopjes beslag in de olie en druk voorzichtig een beetje aan. Wanneer de rösti mooi bruin is voorzichtig omkeren en de andere kant bakken.

Verdeel wat van de cottage cheese over de aardappel.

Eet smakelijk!