Ingrediënten

(8-10 porties)

175 gram digestieve koekjes/ tarwebiscuit

50 gram gemalen kokos

100 gram roomboter

1 blikje gecondenseerde melk (347 ml)

4 eierdooiers

sap van 4 limoenen (120 ml)

rasp van 2 limoenen

eventueel slagroom

overige benodigdheden

keukenmachine

steelpan

taartvorm van ongeveer 22 cm

bakpapier

Bereidingswijze

Maal de koekjes goed fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een pan op een laag vuur. Haal de
pan van het vuur en roer de gemalen koekjes en de koks er doorheen.

Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier en vet de randen in. Verdeel het boter/ koekmengsel
over de bodem en druk goed aan. Zit gaat het makkelijkste met de achterkant van een lepel, of gewoon met je handen. Laat de bodem afkoelen in de koelkast.

Doe de eidooiers in de keukenmachine en klop ze een beetje los. Voeg de gecondenseerde melk toe en laat voor een minuut mengen met de dooiers. Voeg de helft van het limoensap toe. Wanner alle limoensap goed is vermengd voeg je de andere helft toe en de limoenrasp.

Verhit de oven voor op 160⁰ C.

Schenk het mengsel over de taartbodem en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart nu voor 15 minuten op 160⁰ C. Laat de taart voor ongeveer een kwartier
afkoelen en zet hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast.

Garneer de taart eventueel met nog wat limoenrasp en serveer met wat slagroom.

Eet smakelijk!